跟米其林星级大厨学做大餐 七款美食达人必收App

发表于 2015-12-09 10:12

时近年末,什么圣诞、新年、春节轮番上场,亲朋好友欢聚一堂,美食当然是少不了的。而作为新时代的三好青年,我们想在大家面前露一手,最方便快捷、效果也是最明显的方法就是下厨,做一顿美味大餐,保证能把平时把你视为“衣来伸手饭来张口”的“废人”的亲戚朋友唬住。

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本期专题,我们将介绍 7 款美食 App 和电子书,它们的作者可都是拥有米其林星级餐厅的国际大厨(米其林,历史悠久的点餐饮行业评选,分一星、二星和三星),“拜”他们为师,你又何愁厨艺不精湛呢?

主厨:国际级厨艺助你提高格调

一道色香味俱全的主菜是让所有客人刮目相看的关键。接下来,我们会分高档餐厅美食和家庭式美食,分别向大家介绍五位主厨,各位根据需要选择性“拜师”吧!

米其林星级主厨:饕客心中的厨神

法国经典厨神·Guy Savoy

提到法国名厨,Guy Savoy 的名字你不得不好好记住,这位现年 62 岁的名厨,虽然就厨师生涯来说他已经退休了,但他的餐厅依旧是无数饕客们为之向往的地方。他 1987 年在法国巴黎开了自己第一家同名餐厅,同年就获得了米其林二星(代表厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅),到了 2002 年,该餐厅升为米其林三星(即“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅),至今依旧保持着这星级,其专业水平可见一斑(米其林星级要求餐厅烹饪水平高超且稳定,一旦出现水平下滑就可能会丢掉星星)。

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Guy Savoy 的代表作以新派法国菜为主,更注重保留食材的原汁原味。其经典菜式如 Maine Lobster “Raw-Cooked” in Cold Steam ——一半龙虾刺身,一半浓汤煮过的龙虾,用焦糖片隔开,浇上龙虾冷汤,上桌时,周围的小孔还会冒出大量冷蒸汽,既美味又有气氛。

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大师的另一个代表作,也是很多饕客去餐厅必点的菜 Colors of Caviar ,看起来小小一份,但一层鱼子酱一层酱汁地重叠了五层!

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还有仅仅用豌豆、豌豆泥、豌豆苗做成的 Peas All Around 、以生蚝为材料的 Oyster In Ice Gelée (看下图闪闪发光的蚝肉),真是光想想都口水直流不能自已啊!

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大师虽然从开第一家餐馆开始就走 Fine Dining(正式餐厅)的精致奢华路线,用料成本极高,但他老人家还是相当体贴我们这些没机会去法国光顾他家餐厅的人,在 iOS 平台上出了一本美食电子书 Best of Guy Savoy《Guy Savoy 最佳菜谱》,里面搜罗了大量个人厨房也可以做的精致法国菜式。该书价格不低,菜式的难度也不小,但如果你想认真学一下西餐的烹饪手法和绝妙的摆盘技巧,这本书你值得拥有。

九星主厨·艾伦·杜卡斯

接下里这位同样是经营着米其林三星餐厅的主厨——艾伦·杜卡斯。杜卡斯大师也来自法国,有“法国美食教父”之称,在全世界一共 25 家餐厅,共获得了 21 颗米其林星星,其中有三间米其林三星餐厅,故又称“九星主厨”。

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杜卡斯大师以精致细腻又极富创新的法国大餐闻名,比如这道“法兰西皇家鹅肝云吞配羊肚菌老鸭汤”,鹅肝细腻柔和,清汤和菌类的香气洋溢,光看照片就是食指大动了。

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还有这道鸭胸肉料理,火候掌握得刚刚好,表皮发焦但内里呈现非常漂亮的粉红色。

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除了汤和主食,杜卡斯的餐厅里还有一些非常独特的小点心,如这个用辣椒、胡椒搭配的 Gruyere 泡芙。

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杜卡斯大师很会经营个人品牌,开餐厅、开学校、出书、参加电视节目和推出个人菜谱 App Ducasse : My Recipes《杜卡斯:我的菜谱》 。App 以影片的形式来“手把手”教你大师级料理,杜卡斯大师本人也会现身教学,从材料准备到最后的摆盘,一目了然还能反复学习,虽然 App 需要花两百多人民币才能购买,但你想想,两百多估计还吃不了大师餐厅的一道主菜呢,却能学会这些菜的做法了,是不是很划算啊?

地狱厨神·戈登·拉姆齐

介绍完两位法国籍的大师后,终于轮到他们俩的弟子,来自英国苏格兰地区、有地狱厨神“美称”的主厨戈登·拉姆齐(也是笔者最喜欢的一位)。戈登 2001 年凭借自己开的第一家餐厅“戈登·拉姆齐餐厅”首次获得了米奇林三星,之后他继续在各地开餐馆,目前已经攒下了 14 颗米奇林星星。

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戈登不一定是最好的米其林主厨,但他一定是最出名的一个,因为他除了经营餐厅,同时还同时推出了多档美食节目,包括《地狱厨神》、《地狱酒店》、《厨艺大师》、《小小厨神》等,以脾气暴躁,喜欢说脏话著称,在成人向的节目中经常冒出 FXck、ShXt 等词,当选手烹饪失败时,他会毫不留情地开骂,把菜倒掉,甚至直接把菜扣在选手的衣服上——地狱厨神之名也由此而来。

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戈登继承了老师们的创新精神,他的代表作 Beef Wellington ,酥皮夹着火腿、菌类、鹅肝酱等佐料,包裹着菲力牛扒入炉烤制——听起来很简单,在节目中却难倒了很多选手。

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另一道经典菜式 Shepherd’s Pie ,造型看起来也许没有很精致,但“内涵”丰富,不管是宴会还是家庭聚会,都是一道技术含量极高的佳肴。

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戈登精通很多地方的菜式,意大利料理就是之一,意饺(意大利传统面食)还是他的餐厅招牌菜。

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作为当今最出名的大厨之一,戈登同样有自己的美食 App Gordon Ramsay Cook With Me《戈登·拉姆齐:和我一起烹饪》,App 按快餐、工作餐、周末特供、经典菜式、健康菜谱等需求细分,不同需求的菜式难易程度、耗费的时间也都不同,既方便你日常用餐,也可以让你在节日聚餐中装得一手好逼!

明星厨师:家庭快手菜征服全球

看完三位走极致奢华路线的星级主厨,接下来介绍的两位厨师就比较接地气了,他们虽没有米其林认证,但烹饪水准也不低,烹饪理念也很符合现代生活。

电视烹饪女王·瑞秋·雷

来自美国纽约的女厨师瑞秋·雷,进入厨艺界的契机就是上了一档美食节目,之后,她迅速推出了美食笔记《瑞秋的30分钟美食》,陆续推出新的、互动性很强的美食节目,继而成为全美最受欢迎的女厨师之一。

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她的菜式属于时下流行的快手菜,如果你是个单身汪,可以选择做这道西班牙风味炒饭,卖相好,搭配丰富,最重要的是很快就能吃得上。

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如果是举行派对,一道 Ingredient Roasted Tomato Tart (烤番茄馅饼)既可装逼也可以填饱大家肚子。

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瑞秋的烹饪理念就是“每道菜只花三十分钟左右”,不仅在节目、美食书里有所体现,她的 App Rachael Ray Every Day Magazine《瑞秋·雷每日烹饪杂志》里也秉承这样的宗旨,从简单的汉堡包、意面到步骤复杂的西点、主食,甚至连可以媲美法式名厨的美食,你都可以在杂志里找到烹饪方法,而且大部分菜式花费的时间都不会超过三十分钟。杂志还有一大亮点是,会根据不同时节进行菜谱推送,如今正好进入圣诞准备期,要准备节日大餐的你快来下载吧!

原味主厨·Jamie Oliver

来自英国的电视明星厨师 Jamie Oliver 和瑞秋一样,都是凭借着电视媒体走红。他擅长处理有机菜,曾帮助改善英国学校的饮食习惯,所以广为人知并且深受欢迎。2003 年 6 月,他被英国女皇授予了不列颠帝国勋章。

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Jamie 同样喜欢“快手菜”,主张花在每道菜上的时间甚至比瑞秋的还短,他说你事先准备好材料和工具,下班后只需 15 分钟就能做好一顿饭了,比如下图的卡门培尔奶酪卷、金秋色拉和蔓越莓蘸酱。

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看似高大上的烤羊排也用不了多长时间。

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Jamie 走红后,也开始经营个人饮食品牌,如今流行的 App 菜谱他自然也没有错过,就是这款免费 App Jamie Oliver’s Recipes《杰米·奥利弗的菜谱》。图片拍得超美,光看图就可以留一天口水,菜谱难度也不是很高,只要工具齐备就能方便完成。

糕点师:小小点心蕴含无数巧思

在西餐中,完美的前菜,完美的主食甚至配上完美的饮料,这还不足以成为一顿完整的、没有遗憾的晚餐,必须在最后上一道色味俱全的甜点,再次激发你的味蕾,把美味印在你的舌头,刻在你的心上这才算结束。所以,接下来,还有两位烘焙师的出场,别等了,赶紧跪下拜师吧!

顶级烘焙师·Christina Tosi

美食节目《厨艺大师》的第六季的评委兼主持 Christina 是一名 80 后,是全美国最年轻的顶级糕点师,排名全国前五。她拥有 Momofuku Milk Bar 和旗下几家烘焙店等多家店面,目前规模和分店还在扩展中,而且她还在 YouTuBe 上进行烘焙教学,是一名既有极高的格调同时又很亲民的大师。

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Christina 的代表作多以糕点为主,最出名的要数她的纸杯蛋糕。

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熔岩蛋糕也是她店里仅受欢迎的商品之一,看着就馋!

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Christina 目前还没有个人教学的 App ,但可以从 Milk Bar 系列电子书 Milk Bar Life 中跟她“学艺”。这本书的妙处就在于不仅收录了 Christina 个人烘焙方案,同时也收录了她的朋友的一些烘焙心得和独特作品,如果你还在为将来的聚餐考虑甜点吃什么,不妨到这里找找灵感。

法国名厨·Cyril Lignac

法国名厨 Cyril Lignac 擅长的菜式多种多样,从安康鱼、印度香料到通心面和甜菜等经典菜式无一不通,但这里要向大家着重介绍的是他的甜品,造型精致,搭配富有巧思,且有法国人独有的浪漫,其唯一的甜品店 Le Quinzième 获得了米奇林一星。

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Cyril Lignac 的甜品代表作多呈现在 Le Quinzième 店面里,种类不算多,但每一样都足够让你心动,比如经典的柠檬塔。

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店里不可错过的 Baba Au Rhum 。

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造型既浪漫又可爱,真不愧是法国厨师啊!

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光看图没有实感,我们可以进入 Cyril Lignac 的美食 App Cyril Lignac MesDesserts《 Cyril Lignac 的甜点教程》中,跟着大厨一起学做各种经典的法式点心。由于西式糕点对时间和材料分量要求很严格,所以 App 还有帮忙计时的功能,设计得可谓贴心。

一连介绍了七位厨艺大师的代表作和菜谱,我都饿得吞了好几下口水了,如果你也和我一样,要么跟我一起拿起平底锅,跟大师们学做菜,要么就断了幻想,乖乖下楼买碗方便面吧。

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