「周五宅话题」酒与美食的盛会:居酒屋

发表于 2015-10-23 14:27

日本人下班最喜欢去哪里?为什么在深夜的电车中会遇到醉汉?他们去了哪?他们其实是去了居酒屋了。

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居酒屋(いざかや),指日本传统的小酒馆,现在的居酒屋主要是以提供酒类为主,对比起 bar 以及 pub 来1说,居酒屋是以提供和风的啤酒、烧酒、日本酒为多,而料理的种类和量相对的也比 bar 和 pub 多。

居酒屋的历史

居酒屋的前世:酿造厂

虽然在日本的历史上,酒的酿造早就在 8 世纪出头就已出现,但是直到平安时期开始到室町时期为止,日本民间才开始出现酿造屋。而当时的酿造屋只能服务贵族阶层,庶民的饮酒行为只能在祭典上,其他时期喝酒都视为犯法。直到镰仓时期,民间出现了为武士阶层提供酒水的酿造屋,它们被成为「好色家」,除了提供酒水外还进行着卖春的行业。室町时期,酿造屋还拥有一定的权力,除了能提供酒水外还能借钱给平民百姓。而且这个时期开始酿造就与贩卖开始分离,提供酒水的大多改名成「酒屋」,而卖茶水的「茶屋」也开始出现。之后的战国时代中各大名为了强化自己领地内的经济都会非常积极地保护酒屋和茶屋。

jujiuwu-2 (日本古代「造酒司」遗迹)

居酒屋的出现

而「居酒屋」得到真正的发展其实是在江户时期。贩卖酒的酒屋可以直接在那里喝酒,并且店家还能提供一些简单的菜肴,这种在酒屋喝酒的行为到了流连忘返的地步时,被称为「居続けて飲む」,简称「居酒」,而能提供喝酒的酒屋为了与不提供服务的酒屋进行区分,会在店门前贴上「居酒致し候」的贴纸,慢慢这种酒屋的店名就发展成为了「居酒屋」。到现在为止,依然还存在着这样以卖酒为附属形式的站着喝酒的店,这些店大部分都会成为附近居民的社交场所。由于江户时期男女比例失衡严重,人口极端地偏向男性,一个人住的单身男性很多会选择在居酒屋喝酒和吃个便饭,令居酒屋的发展开始壮大。

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居酒屋的普及

直到 1970 年代,很多人一说起居酒屋都会认为那是男白领喝日本酒的地方,但其实近年来女性也逐渐会去居酒屋喝酒,甚至还有店家专门为女性客人准备不同的菜单和装饰店面。到了 1980 年代,居酒屋发展成为连锁店模式,这时候的居酒屋变成了价格便宜、能容纳几十人、有一点吵闹也没关系、能满足不同人需要的饮料和料理菜单模式。逐渐居酒屋就成为了学生、公司社员、友人举行简单聚会的地方,客人的年龄层也逐渐广阔起来了。

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居酒屋的分类

以前的居酒屋的店家,会用一个红灯笼挂在前门口代替看板,所以居酒屋又被很多人称为「红灯笼」,同样,也有很多店家用绳挂个暖帘在门口,居酒屋也有这「绳暖帘」的别称。虽然都同样叫居酒屋,但是它们却又分成了不同种类的店,这些分类大都是依照店家提供的料理来区分。

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烤鸡肉串居酒屋

烤鸡肉串居酒屋主要是以提供烤鸡肉串料理为主的的居酒屋,店家会在桌上摆设烧烤台,并在客人面前直接烧烤鸡肉串。

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关东煮居酒屋

而主要提供关东煮料理的店,一般会称为“关东煮店”,关东煮店一般会选择以手推车的形式经营。

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烤肉居酒屋

现在也有一些烤肉店会居酒屋形式在营业。店家可以在店内吃到美味的烤肉。

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另外还有只有 1-2 人经营的小店铺,通常这些店被成为「小料理屋」,他们一般会在开店前准备好熟食供客人点菜。还有主要以贩卖啤酒为主的店,这些店被称为“啤酒店”,这些店要比普通居酒屋开放写,在室外经营的啤酒店会被成为庭院式啤酒店。

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吃在居酒屋

居酒屋一般会提供各种各样的酒类供客人选择,但主要是以啤酒、烧酒、日本酒、洋酒、鸡尾酒为主。

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而居酒屋的料理也是不能错过的!像炸鸡、烤鸡肉串、鳕鱼、关东煮等等。

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特殊的居酒屋

随着时代的发展,居酒屋也开始发生不少变化,这几年来不断涌现出一些奇怪主题的居酒屋,例如下面这些,你敢去吗……

怪兽居酒屋

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电车居酒屋

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鬼屋居酒屋

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周五宅话题

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