舌尖上的巴西世界杯:热带风情美食

发表于 2014-06-18 22:25

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四年一届的世界杯正如火如荼地进行着,2014年巴西世界杯是第20届世界杯足球赛,比赛于2014年6月12日至7月13日在南美洲国家巴西境内12座城市中的12座球场内举行。这是继1950年巴西世界杯之后世界杯第二次在巴西举行,也是继1978年阿根廷世界杯之后世界杯第五次在南美洲举行。

大家对于巴西的第一印象是什么呢?可能是阳光海滩、美女足球、桑巴、狂欢节、美食、贫民窟等等。美食永远是人们关注的第一话题,书生今天就带着大家一起走进巴西,体味舌尖上的巴西世界杯。

巴西烤肉:讲究餐前文化

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既然来到了巴西,正宗的巴西烤肉必须要品尝一下。曾效力于中国联赛的巴西球员巴力斯塔说过,享用一顿最正宗的巴西烤肉,可不光是操起刀叉大快朵颐,烧烤也讲究餐前文化。一顿完整的烤肉大餐要从巴西特色的水果酒开始,小酌一口是清甜微冽令人食欲大增。紧接着要享用开胃小菜,其中有道类似中国竹笋的小菜叫棕榈芯,它是栲恩特棕榈树的树茎内芯,只生长于南美洲亚马逊流域及其周边地区,由于生长环境的限制因此非常珍贵,被称作“蔬菜之王”,吃起来清淡可口。

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餐行此处,就该进入烤肉时间了。巴西畜牧业较发达,巴西烤肉主要以烤牛肉、火腿肠等为主。巴西烤肉的制作过程是会向顾客全程展示的,鲜美的牛肉串在一米长的大铁钎上,放到火上翻烤,期间翻转并刷上特制的油,直至金黄,扑鼻的香气将会使你食指大动。烧烤完毕后,身穿牛仔服饰的服务员会举着叉满肉块的铁钎来到餐桌,根据客人的要求提供手切肉片,“牛仔们”手起刀落,你的盘子里不一会儿就装满了烤牛肉,面对着大块大块的肉,谁还能保持绅士风度呢?

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在巴西最受欢迎的烤肉品种要数牛后臀尖肉,这部分肉熏烤过后外皮晶莹剔透,内部鲜嫩多汁,在烤肉达人眼中,没尝过牛后臀尖肉就不算吃过巴西烧烤。此外牛肩峰也深受烧烤行家的钟爱,而在整个巴西烤肉中,一头牛可以划分为二十几个部位享用,总有一款口味适合你。

黑豆饭:“国菜”很费工夫

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巴西菜馆中最具特色的一道菜便是被视为巴西的国菜——“腓秀雅杂”(黑豆饭)。黑豆饭是由巴西黑豆加咸肉、香肠、烟熏干肉等肉类食材一同由小火焖炖而成,食用时可以搭配米饭、奶油木薯面和切片的柳橙。此外豆子焖肉也是巴西除南部之外其他地区的大众菜,绝对味美价廉。

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但是,要做一顿美味可口的黑豆饭,其实很费时间和精力,具体的做法是把巴西特产黑豆与牛肉干、香肠、猪蹄、猪口条、猪尾巴混合在一起,再加上盐、香料、香草和甘蓝菜等配料,之后放入巴西家庭常用的陶罐,用小火焖炖而成,整个过程做下来需要六七个小时,有的甚至会慢火炖上一夜。这道菜一出锅,香气扑鼻,鲜美无比,再撒上木薯粉和橙子片,传统的吃法是与大米饭拌食。在巴西只要走进一家餐厅,你一般会看到白色餐桌上放着一排七八个热气腾腾的大黑陶罐,你可以从陶罐中挑选想要的,自取自添,直至酒足饭饱。在巴西民间更是流传着这样一首歌《我偏爱的腓秀雅杂》:“吃了如此味美的腓秀雅杂,一个人还能要求什么别的享受?显然,只需有一张吊床,和一只让你抚摸的猫咪……”

家常饭:“奴隶饭”论斤称

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虽然巴西有众多的美食大餐,但是对于普通百姓来说,日常的三餐其实很普通。巴西人并非天天吃烤肉大餐,一是因为吃一次大餐价格不菲,二是因为做黑豆饭这样的传统饮食费时费力,因此在巴西街头,出现了很多类似中国快餐店的饭馆,尤其深受公司白领们的欢迎,每到午餐时,大大小小的快餐店都是座无虚席。巴西的这种快餐店跟国内快餐店有一个很大的不同,这就是吃饭论斤称。在柜台之中有烤肉、黑豆饭、米饭、木薯粉、意大利粉等多个品种可选,你只需要拿着盘子选取自己喜爱的食物。结算时,服务员会将整盘的食物放到一个特定的秤上称重,一般需要30雷亚尔就可以吃饱。

这种自助拼盘有时被称为公斤饭,更有种不雅的叫法就是“奴隶饭”。据说,很久以前有一个巴西奴隶主发现整天忙碌的奴隶看起来非常精神,身体也很强壮,就偷偷地去看了一下奴隶们是吃什么的,奴隶主发现,奴隶们把奴隶主吃剩下的饭菜用独特的方法加工了一下,然后就开始吃了。后来,“奴隶饭”就逐渐推广开来,现在已经成为巴西乃至南美很多地方非常流行的饮食。书生表示,这也能叫奴隶饭吗?!简直是奴隶主资产阶级饭好吧!(╯‵□′)╯︵┻━┻

阿萨伊:天然的冰激凌

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阿萨伊,国人称之为巴西莓,是一种产自南美洲的棕榈树果实,化学家说这种水果含有丰富的抗氧化成分,亚马逊河流域的居民称它为“紫色黄金”。阿萨伊是南美一种棕榈树的果实,准确地说是种子。当地人叫它们细棕榈,成熟后的细棕榈每年结两次果实。对于女性游客来说,享受完美味多油的烤肉后,怎么能少了甜点,阿萨伊的紫色浆果在巴西是人见人爱的甜点,将其果肉捣碎后制成冰沙,绝对是天然的冰激凌。

饮品:浓咖啡 马黛茶

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巴西是著名的“咖啡王国”,是世界三大咖啡产地之一,更是世界上最大的咖啡消费国之一。咖啡是巴西大多数人喜欢的饮品,很多巴西人在饭后都喜欢叫上一杯浓浓的黑咖啡。喜欢甜味的,会加上些方糖,还有不少人喜欢其中淡淡的苦味,在吞咽之后反而是咖啡豆的浓香缓缓泛起。尤其是和几位友人坐在里约临海的酒店阳台上,一边闲聊一边喝着浓浓的、加方糖的黑咖啡,真是舒适又惬意。

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在巴西南部还流行着一种马黛茶,原料是学名为巴拉圭冬青的叶子。做马黛茶要先把名为库亚的容器润湿,之后倒入大约2/3容量的茶粉,一手抓着库亚,一手用纸板或皮垫将库亚的口封住,然后再将库亚倒置摇上一摇,接着慢慢把库亚翻转过来约成70°,保持这个角度不变,加入大约70-80℃的水。接下来,你需要做的就是静下心来等待,等水慢慢渗透进茶里。最后将浓浓的马黛茶倒进茶杯,端起来后浓浓的香气扑面而来,喝上一口后,一种爽滑的感觉沁人心脾。

世界杯最让人兴奋的,是吃饭、睡觉、打豆……咳咳,当然是足球、美女、美食了,可是巴西远在千里之外,要上班的苦哈哈们怎么办呢?不用担心,不能去巴西现场看球吃美食的朋友们,快来任玩堂感受巴西世界杯的热情吧!

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