浅谈粽文化 东西南北各不同

发表于 2014-05-31 22:27

差不多天天雨水的五月份转眼就要过去,真正的酷暑六月即将来临,在今年的六月初始,我们要迎接的不仅是儿童们的节日,还有“老人”们的节日,这个“老人”是有多老?差不多2400多年前吧,他的名字叫屈原…是的,六月份中国人要过当然还是要过端午节啦。

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说到端午节就能够联想到爱国诗人屈原、赛龙舟、还有必不可少的节日美食——粽子。粽子是以各类竹叶包裹糯米或油饭,再添加进各类荤素食材,最后以水煮或蒸熟的一种食品,传说是当初屈原投江,人们为了让他的尸体不被鱼类所食,向江中投粽子喂鱼而传承下来的。

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粽子的历史悠久,在春秋战国时期就已经出现,时至今日粽子已经因为时间的推移以及地域影响的差异分成了很多种类,今天就让我们一起走进任玩堂电视台xxTV频道的《舌尖上的粽子》,来大致谈谈“粽子文化”。用世界的角度来分类,粽子主要有中国粽、马来粽、越南粽、日本粽、希腊粽、巴西粽和墨西哥粽等等,但光是中国本土的粽子种类就已经是五花八门,口味分南北,长相分东西,连做法和调料都各有不同,说到吃的,中国人真的是都想摸摸小肚腩,眯眯眼睛流一会口水,然后意味深长地说一句:好想吃啊~

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北方
北方的粽子一般用芦苇叶卷为漏斗状,馅料则使用糯米、粘黄米等,一般只有甜素馅,多用红豆沙或小枣做馅儿,做成棱锥正四面体,煮熟后可热食也可以冷食。

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南方
南方粽多以箬(ruò)叶为主,形状接近三角锥,体积较大,有甜咸荤素各种口味,主要类型又有肉粽、枣粽、栗子粽等。肉粽是用瘦猪肉在酱油中浸泡一段时间后,裹入同样被酱油浸泡过的大米(也有直接用泡好的纯白糯米的)中,营造香美的口感。

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嘉兴粽为长形,主要分为肉类和豆沙类,它从选料、制作到烹煮的过程都有非常独到之处,要求甚高,口味极佳,其中最出名的品牌为“真真老老”以及“五芳斋”。

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广东粽以甜咸口味的肉粽和豆沙粽为主,其中也以三角锥体的潮州粽较为出名,一个粽子中的馅料即使有甜有咸也丝毫不影响口感,风味独特,近年来也有些食品公司推出鱼翅、鲍鱼、金华火腿等昂贵材料为馅,可以说是“黄金粽”。

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台湾粽也分了南北部做法,但都源自大陆南方地区,多做成锥立四角形,喜爱加入瘦肉、蛋黄、花生甚至鱿鱼等海产,北部口感较为油腻坚韧,南部较为清淡顺滑。

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娘惹粽是在马来西亚以及新加坡地区,由华人融合当地文化的混合做法而创造出来的新式特色粽,其包含口味,食材种类繁多,可以说是花样百出。

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另外还有一些非常具有特色的地方粽,如以玉米为馅再用玉米叶包的巴西棕:

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正方形和圆形的越南粽:

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虽然是节日美食,但是错误的吃法和不适当的方式就会让人身体不适,因此在这里也给大家温馨提示一下关于粽子的食用禁忌有:
1.吃粽子时最好能同时喝茶水,帮助吞咽和消化,有节制的食用,一次少吃一点,可选择迷你粽子;
2.吃粽时应该搭配凉拌青菜、水果沙拉,缓解肠胃不适;
3.粽子要充分加热,煮热变软后才能吃;
4.如有胃病的人吃粽子可选白米粽,别蘸糖,不要吃得太甜;
5.有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人,不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子少吃,选择健康类粽子,多喝清茶,不吃过期和发霉变质的粽子。

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假日开始,小伙伴们收拾好心情,回家和家人聚聚,或者约上三俩小伙伴,一起享用节日的美食,粽子的独特魅力吧,祝大家端午节快乐。

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